鮑魚

干鮑魚是海味八珍之一，因其獨特的風味和豐富的營養價值而備受推崇。鮑魚是一種海洋軟體動物，經過清洗、烹煮和曬干處理後，形成了幹鮑魚。它的肉質鮮嫩，口感獨特，適合用來制作各種美味菜肴。

在中國傳統飲食中，幹鮑魚被視為滋補佳品，富含蛋白質、維生素和礦物質，具有增強免疫力、滋陰補腎、養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能。它常常被用於煲湯、燉菜或作為宴席上的高檔食材。

市面常見的鮑魚有來自日本、南非、印尼及中國，價錢以日本的吉品最昂貴，每一種品種再因應其大小，形狀，香味分類。

干鮑魚的烹飪方法多樣，常見的做法包括浸泡、清蒸或與其他海鮮、肉類一同燉煮。其濃郁的海味能夠提升整道菜的風味，令食客回味無窮。在許多節慶和重要場合，幹鮑魚更是象征富貴和吉祥的食材，深受人們喜愛。

以下的是南非鮑魚，附上其食譜作參考之用：

漫發鮑魚：

1. 乾鮑以清水漫泡2天（視乎大小），直至軟身，每天換水1次或以上。
2. 將鮑魚放入沸水內滾三十分鐘，然後熄火焗到水燙涼。
3. 剪去鮑魚嘴間的蒂，清除內臟，並用牙刷刮去沙粒。
4. 把鮑魚放進加有薑、葱及酒的沸水中慢火煮約半個鐘後即可烹調食用。

（如非即時烹調須放入置櫃冰格儲存，並在一星期內食用）

烹調方法：

1. 將腩排及老雞出水，分別放在布袋內待用。
2. 將已漫發好的鮑魚及配料置於瓦煲內，用竹笪及筷子整底，放入過面水。
3. 以中火煲約10小時，期間觀察若水不夠，則加雞湯至過面。
4. 用牙鍍插入鮑魚，如有鮑魚香及容易插入即可。
5. 把鮑魚取出，剩下的汁用小火煲至稠，加入上湯蠔油勾芡即可食用。

（燜好的鮑魚在灘凍後，可密封保存在冰格長至3個月）